Depuis mars, ce gâteau a pris la place du classique du dimanche chez moi. Il embaume la maison de citron frais et offre une mie si tendre que l’on se ressert sans y penser. Le plus étonnant : il ne contient pas de beurre. Un seul ingrédient discret le remplace et change tout.
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Pourquoi ce gâteau sans beurre bluffe
Vous pensez qu’un gâteau sans beurre sera sec ou léger en goût. Ici, c’est l’inverse. La texture devient plus souple. La saveur reste profonde et douce.
Le parfum de citron apporte une fraîcheur nette. La coupe révèle une mie presque velours. C’est le genre de dessert qui rassemble autour de la table.
Les ingrédients
- 200 g de poudre d’amandes
- 3 œufs
- 140 g de sucre (blanc ou de canne)
- 1 yaourt nature (125 g)
- 1 citron non traité (zeste + 50 ml de jus)
- 8 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (option)
- 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger (option)
- 20 g d’amandes effilées (option, pour le dessus)
- Sucre glace (option, pour la finition)
Préparation pas à pas
Selection👁 385 regardent- Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez un moule de 20 à 22 cm ou chemisez-le de papier cuisson.
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux. Cela prend 2 à 3 minutes à la main.
- Ajoutez le yaourt nature. Incorporez le zeste fin du citron. Pressez le citron pour obtenir 50 ml de jus et versez-le.
- Parfumez avec la vanille ou la fleur d’oranger si vous le souhaitez. Mélangez brièvement.
- Ajoutez la poudre d’amandes, la levure et la pincée de sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse. Évitez de trop travailler la préparation.
- Versez la pâte dans le moule. Lissez le dessus. Parsemez d’amandes effilées si vous aimez le croquant.
- Enfournez pour 28 à 35 minutes selon votre four. Le dessus doit être doré. La lame d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes pour garder un cœur légèrement fondant.
- Laissez tiédir 10 minutes. Démoulez puis laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace et ajoutez un peu de zeste au moment de servir.
Le secret du moelleux : yaourt + poudre d’amandes + citron
Le yaourt apporte de l’humidité et rend la mie tendre. Il remplace la matière grasse lourde. Le gâteau reste léger en bouche.
La poudre d’amandes joue un rôle essentiel. Elle garde l’humidité. Elle offre une texture dense mais souple. Le goût devient rond et chaleureux, sans beurre.
Le citron fait chanter la recette. Le zeste donne la note aromatique. Le jus apporte une pointe vive qui équilibre la douceur des amandes.
Variantes et astuces pour personnaliser
Selection👁 384 regardent- Remplacez le citron par une orange. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de graines de pavot pour une version orange-pavot.
- Pour une texture plus serrée, optez pour un yaourt grec. Diminuez le sucre si vous préférez moins sucré.
- Remplacez 30 g de poudre d’amandes par 30 g de noix de coco râpée pour une version coco-citron.
- Utilisez du sucre de canne pour une note caramélisée. Le sucre blanc conserve un goût plus net et franc.
- Toastez légèrement les amandes effilées avant de les ajouter. Le croquant et l’arôme gagnent en intensité.
Conservation et service
Ce gâteau se bonifie le lendemain. La mie se ressert et le citron s’intègre mieux. Conservez-le 48 heures à température ambiante, couvert d’un linge propre.
Vous pouvez aussi le congeler en tranches. Sortez-les 1 heure avant de servir. Accompagnez d’un thé noir, d’un café serré ou de fraises de saison pour un contraste frais.
Derniers conseils
Respectez la taille du moule. Une cuisson trop longue dessèche. Vérifiez la cuisson dès 25 minutes.
Choisissez un citron non traité pour le zeste. La qualité des ingrédients change tout. Et surtout, servez une grande tranche. On se ressert toujours.