Quand les premières fraises arrivent, un dessert simple peut soudain prendre des airs de vitrine. Ce clafoutis aux fraises est léger, frais et facile à réaliser. En quelques gestes et une nuit de repos au frais, vous obtenez des parts nettes et soignées qui bluffent vos invités.
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Ingrédients pour un moule de 24 cm (6–8 parts)
- 500 g de fraises, mûres et parfumées
- 3 œufs
- 60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 80 g de farine
- 20 g de poudre d’amande
- 300 ml de lait demi‑écrémé ou boisson végétale (amande)
- 100 ml de crème légère ou 150 g de yaourt nature pour une version plus douce
- 1 pincée de sel
- Zeste fin d’un citron non traité
- 10 g de beurre pour le moule (optionnel)
- 1 c. à soupe de cassonade pour les fraises (optionnel)
- Sucre glace pour servir
Préparation pas à pas
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur statique. Beurrez légèrement un moule rond de 24 cm si nécessaire. C’est rapide et ça évite que le clafoutis colle.
Rincez les fraises rapidement et séchez‑les doucement avec un torchon. Équeutez puis coupez‑les en deux ou en quatre selon leur taille. Réservez quelques demi‑fraises pour la décoration du dessus.
- Dans un grand saladier, fouettez les 3 œufs avec les 60 g de sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Fouettez jusqu’à obtenir une texture légèrement mousseuse.
- Incorporez les 80 g de farine puis les 20 g de poudre d’amande. Mélangez pour homogénéiser.
- Versez les 300 ml de lait et les 100 ml de crème (ou le yaourt) en filet tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le zeste de citron.
- Disposez les fraises dans le plat en une couche uniforme. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de cassonade si vous aimez une croûte légèrement caramélisée.
- Versez doucement l’appareil sur les fruits. Posez les fraises réservées sur le dessus pour un rendu régulier.
- Enfournez 30 à 35 minutes. Le clafoutis doit gonfler et dorer. Le centre reste un peu tremblotant mais la lame d’un couteau doit ressortir propre.
Laissez refroidir à température ambiante. Couvrez au contact puis placez au réfrigérateur pour au moins 6 heures, idéalement toute la nuit. Ce repos est la clé : la pâte se raffermit, les parfums se lient et les parts sont impeccables.
Astuces de pâtissier pour une finition pro
Selection👁 342 regardent- Pour une texture plus flan : ajoutez 50 ml de lait et réduisez la farine à 70 g. Le centre devient plus crémeux.
- Si vous voulez un clafoutis plus « gâteau », augmentez la farine à 90 g et prolongez la cuisson de quelques minutes. La mie sera plus structurée.
- Pour un rendu mousseux, fouettez plus longuement les œufs et le sucre avant d’ajouter le reste.
- Évitez de trop sucrer les fraises avant cuisson. Trop de sucre fait rendre de l’eau et empêche la prise.
- Pour des parts nettes, trempez la lame du couteau dans de l’eau chaude et essuyez-la entre chaque coupe.
Variantes printanières
- Fraise‑rhubarbe : compotez légèrement 200 g de rhubarbe avec 20 g de sucre avant de la disposer dans le moule.
- Fraise‑amande : augmentez la poudre d’amande à 40 g et réduisez la farine à 60–70 g pour renforcer le parfum.
- Fraise‑noix de coco : remplacez 100 ml de lait par du lait de coco pour une touche exotique.
- Mélangez plusieurs fruits rouges pour une couleur plus soutenue et une intensité différente.
Service et conservation
Selection👁 341 regardentServez votre clafoutis aux fraises bien frais pour une texture de « frigo » gourmande. Tempéré, il révèle davantage la vanille et l’amande. Saupoudrez un peu de sucre glace juste avant de présenter les parts.
Conservez couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour garder un aspect impeccable, coupez les parts au dernier moment. Vous verrez, le repos change tout. Vos parts se tiennent, elles fondent en bouche et disparaissent vite.