Vous cherchez un plat de printemps qui remplace enfin le gratin de pommes de terre ? Dès qu’apparaissent les bottes d’avril, essayez cette plaque de radis et de carottes nouvelles rôtis. Simple, parfumée et croustillante, elle change tout à table.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de radis roses, lavés (gardez ou non les fanes)
- 600 g de carottes nouvelles, brossées
- 4 oignons frais (avec tiges vertes), tranchés
- 200 g de fromage blanc (ou yaourt grec)
- 120 ml de crème liquide (allégée ou entière)
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 gousse d’ail, râpée
- 60 g de comté râpé (ou parmesan)
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 citron : zeste et 1 cuillère à soupe de jus
- 1 cuillère à café de thym sec (ou 1 cuillère à soupe d’aneth frais)
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante pendant que vous préparez les légumes. C’est rapide et ça évite d’attendre devant la porte du four.
Coupez les radis : en deux s’ils sont petits, en quartiers s’ils sont gros. Coupez les carottes en deux dans la longueur puis en tronçons d’environ 3 cm. Émincez les oignons frais et réservez quelques verts pour la finition.
Pour adoucir l’ardeur des radis, salez-les légèrement et mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Laissez reposer 10 minutes. Si vous préférez, plongez-les 2 minutes dans de l’eau frémissante puis égouttez bien.
Préparez le liant dans un bol : mélangez 200 g de fromage blanc, 120 ml de crème, 1 cuillère à soupe de moutarde, l’ail râpé, le zeste d’un citron, 1 cuillère à café de thym, poivre et une pincée de sel. La sauce doit rester fluide pour bien enrober les légumes.
Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive restante sur les légumes. Étalez-les en une couche régulière sur une grande plaque ou un plat allant au four. Nivelez pour que la cuisson soit uniforme.
Recouvrez avec le liant. Parsemez ensuite 60 g de comté râpé et 2 cuillères à soupe de chapelure pour obtenir une belle croûte dorée. Enfournez 35 à 45 minutes selon l’épaisseur des carottes.
La cuisson est prête quand une pointe de couteau traverse aisément une carotte et que le dessus présente des taches dorées. Si la croûte colore trop vite, couvrez d’un papier cuisson et poursuivez la cuisson.
Sortez la plaque et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez les verts d’oignon frais ciselés et un filet de jus de citron. Un tour de moulin à poivre avant de servir rend tout plus vivant.
Astuces pratiques et variantes
Selection👁 283 regardentVous pouvez préparer la mise en place la veille pour gagner du temps. Coupez les légumes, salez et conservez-les au frais dans une boîte hermétique. Mélangez le liant séparément et râpez le fromage.
Version légère : remplacez la crème par 200 g de fromage blanc seul. Vous conservez le peps grâce au zeste de citron. Version gourmande : mettez 120 ml de crème entière et 100 g de comté pour un côté brasserie très réconfortant.
Épices : ajoutez 1 cuillère à café de cumin pour sublimer la carotte, ou 1 cuillère à café de curry doux pour une touche chaude. Avec protéines : cassez 3 œufs sur le dessus à mi-cuisson pour un cœur coulant.
Option végétale : ajoutez 200 g de pois chiches rôtis pour du croquant et des protéines. Vous pouvez aussi incorporer 100 g de jambon en lanières ou 150 g de saumon cuit émietté selon l’envie.
Conservation et réchauffage
Conservez le plat au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. La congélation est possible mais les radis perdent un peu de fermeté après décongélation.
Pour réchauffer, sortez le plat 15 minutes à température ambiante. Chauffez à 170 °C jusqu’à ce que la sauce frémisse sur les bords. Si le mélange paraît sec, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème ou de fromage blanc.
Pour retrouver une croûte croustillante, terminez 5 minutes sous le gril. Le contraste entre le dessus gratiné et le cœur fondant redevient immédiat.
Accords et service
Selection👁 282 regardentServez avec une salade croquante et du pain de campagne grillé. Ce plat printanier se marie très bien avec un sauvignon blanc ou un rosé léger.
Essayez cette plaque dès que les bottes d’avril arrivent. Vous pourriez bien ne plus entendre « qui veut un gratin de pommes de terre ? » à table.