Vous cherchez à alléger vos desserts sans sacrifier le moelleux ? En Corse, un petit fromage change la donne. Remplacer le beurre par du brocciu donne un gâteau incroyablement fondant et beaucoup plus léger. Curieux ? Voici la version simple et fiable du fameux fiadone.
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Pourquoi le brocciu change tout
Le brocciu est un fromage corse traditionnel. Il se prépare à partir du lactosérum de brebis. Le résultat : un produit peu gras, très humide et d’une texture crémeuse.
Dans une pâte, il apporte tenue et onctuosité sans alourdir. Le parfum reste frais et lacté. Un simple zeste de citron suffit souvent à révéler ses arômes.
Recette : fiadone corse au brocciu (moule 22 cm)
Cette recette demande peu d’ustensiles. Elle donne un cœur fondant et une croûte légèrement dorée. Préparez-vous, c’est plus facile que vous ne l’imaginez.
- 5 œufs
- 160 g de sucre
- 500 g de brocciu (ou 500 g de ricotta/brousse si vous n’en trouvez pas)
- 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
- 1 trait de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
- 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
- Option : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule pour une tenue plus ferme
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à manqué de 22 cm. Tapissez le fond si vous le souhaitez.
- Dans un grand saladier, fouettez les 5 œufs avec 160 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Ajoutez le zeste du citron et 1 cuillère à soupe de jus. Mélangez brièvement.
- Écrasez 500 g de brocciu à la fourchette ou passez-le au tamis pour obtenir une texture lisse. Incorporez-le au mélange en fouettant. La préparation reste fluide mais épaisse.
- Si vous utilisez la liqueur, ajoutez-la maintenant. Mélangez pour homogénéiser.
- Versez dans le moule et enfournez 40 à 50 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir propre ou avec un peu de crème, selon le degré de fondant souhaité.
- Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson. Éteignez le four et laissez le gâteau finir de cuire quelques minutes à l’intérieur. Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.
Conseils pratiques et variantes
Selection👁 384 regardentUn détail change tout : si votre brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire tapissée d’une gaze ou d’un papier absorbant. Cela évite une pâte trop molle.
Vous ne trouvez pas de brocciu ? La ricotta ou la brousse constituent d’excellents substituts. Le goût évolue, mais la texture reste fondante.
Pour alléger encore la préparation, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Pour une texture plus ferme, ajoutez 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule.
Variez les parfums : zeste d’orange, gousse de vanille ou une pointe d’amande amère fonctionnent très bien. Au service, un filet de miel ou quelques fruits rouges apporte contraste et couleur.
Service et conservation
Le fiadone se déguste tiède ou froid. Il accompagne parfaitement un café serré ou une salade de fruits. Quelques framboises ou mûres ajoutent un contraste acidulé très agréable.
Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver son moelleux. Il se transporte facilement pour un pique-nique si vous le gardez au frais.
Vous pouvez aussi congeler des parts emballées. La texture peut légèrement changer, mais c’est une solution pratique pour prolonger la conservation.
Essayez cette version ce week-end. Vous pourriez être surpris par la légèreté et la fraîcheur du résultat. Le petit goût corse a ce pouvoir : il transforme un simple gâteau en moment mémorable.